Chef Giovanni Ricciardella
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Il Ristorante
A pochi chilometri da Milano, a Rognano di Pavia, uno splendido casale del 1870 ospita il Ristorante Cascina Vittoria,
un angolo di pace e tranquillità che offre agli Ospiti l’occasione di gustare un’esperienza gastronomica esclusiva e creativa nel cuore della pianura pavese.
Un contesto rustico ma elegante ed accogliente, rispettoso delle sue origini, dove la tradizione incontra l’innovazione con una cucina gourmet di grande livello.
Lo Chef Giovanni Ricciardella, insieme a tutta la famiglia, ha un obiettivo preciso:
quello di proporre dei piatti che lascino un’emozione a chi li degusta, attraverso i profumi, i colori e i sapori, bilanciati con sapienza,
utilizzando esclusivamente prodotti di qualità provenienti dal loro orto e dal territorio circostante.
Marco Ricciardella, Sommelier qualificato AIS, consiglia il miglior abbinamento ai piatti con una pregiata carta vini.
Dehors Estivo
Il ristorante Cascina Vittoria per la bella stagione propone uno spazio all’aperto, accogliente e riservato,
dove gustare la cucina dello Chef Giovanni Ricciardella a contatto con la natura circostante.
🎄 MENU DEL PRANZO DI NATALE 🎄
Aperitivo di benvenuto con calice di bollicina 🥂
Antipasti
Pan brioche tostato, burro montato all’erba cipollina e acciughe del cantabrico
Pandoro tostato, salmone affumicato da noi, maionese all’aneto e uova di salmone
Uovo caldo fondente, bieta ripassata, spuma di patata di montagna e caviale nero
Primi piatti
Ravioli della tradizione fatti a mano in brodo di gallina nostrana
Risotto carnaroli autentico al tartufo nero pregiato, parmigiano di montagna e salvia
Secondo piatto
Faraona arrosto ripiena di castagne, mortadella e uvetta, la sua salsa di cottura e patate cotte a legna
Dolce
Panettone artigianale pluripremiato prodotto nel nostro Lab con pasta madre,
frutta naturale e crema fresca al mascarpone
🎄
Il pranzo sarà piacevolmente accompagnato con i lievitati salati a lievito madre del nostro Chef :
- pane pagnotta di grano duro
- focaccia integrale cotta a legna
- grissino con farina di polenta e sal maldon
Beverage:
Acqua nat e gas
Vino rosso selezionato dal nostro sommelier
1 bott ogni 4 persone
Caffè
Prezzo per persona € 100
🎄
Vi informiamo che per confermare la prenotazione è necessario versare una caparra del 30% del totale del tavolo.
Dati bancari:
IBAN:
IT64W0623055750000043663495
Intestazione:
R.C. E FIGLI SAS
Causale:
Caparra pranzo natalizio (indicare cognome della prenotazione)
✨
Aperitivo di benvenuto con calice di bollicina 🥂
Antipasti
* Pandoro tostato con mousse al peperone Crusco e Patanegra
* Bignè ripieno al caviale nero pregiato
* Sfoglia croccante di polenta con baccalà mantecato e polvere di rapa rossa
* Cotechino naturale, patata di montagna, mostarda e salsa verde
Primi piatti
* Risotto alle erbe, funghi e lamponi
* Linguina di grano duro al ragù di ossobuco, zafferano e limone
Secondo piatto
* Filetto di Manzo Piemontese alla Rossini
(Manzo alla brace, pan brioche tostato, foie gras d’oca alla plancia, spinacio dell’orto, tartufo nero e salsa al Madeira)
* Sorbetto artigianale
Dolce
* Panettone artigianale pluripremiato prodotto nel nostro Lab
con pasta madre, frutta naturale e crema fresca al mascarpone
Brindisi di mezzanotte 🥂
Spettacolo pirotecnico 🎉
Cantina vini selezionata dal sommelier
Acqua naturale e gassata
Caffè
Prezzo per persona € 150
✨
Vi informiamo che per confermare la prenotazione è necessario versare una caparra del 30% del totale del tavolo.
Dati bancari:
IBAN:
IT64W0623055750000043663495
Intestazione:
R.C. E FIGLI SAS
Causale:
Caparra cenone capodanno (indicare cognome della prenotazione)
Vi racconto il mio Panettone
Nasce da ingredienti che scelgo e curo personalmente con molto amore e attenzione.
Infatti la sua caratteristica principale sono proprio gli ingredienti di altissima qualità:
un lievito madre molto antico, eccellenti farine di frumento, burro belga di qualità superiore, tuorli d’uovo freschi delle mie galline oche e anatre, miele millefiori, frutta candita naturale e bacche di “Vanilla Tahitensis” e... un mio ingrediente segreto!
La lievitazione avviene a temperatura ambiente, in questo modo l’impasto cresce molto più lentamente e senza stress, e con diverse fasi di lavorazione e cottura che richiedono diversi giorni.
Al taglio si presenta molto soffice con una perfetta alveolatura, una dolcezza e un profumo inebriante di arancia e vaniglia, e i cubetti di frutta candita che lo rendono goloso.
Ha vinto il premio "Dino Villani" 2022 per "la lavorazione artigianale di rilevante e specifica qualità organolettica, lavorato con ingredienti nazionali tracciabili, di prima qualità e con una ben identificata tipicità locale".
Sapori e consistenza bilanciati per rendere questo dolce tradizionale delizioso, morbido e digeribile, immancabile sulla tavola delle feste.
Lo potete prenotare e gustare in ogni momento perché abbiamo deciso di produrlo durante tutto l'arco dell'anno.
Chef Giovanni Ricciardella
La cantina di Cascina Vittoria è fornita di importanti etichette nazionali ed internazionali, con un occhio attento alle piccole realtà locali.
L’atmosfera romantica d’altri tempi e l’intimità delle sale offrono il contesto ideale per una serata a due.
La cucina dispone di un grande braciere dove vengono utilizzate legna di ulivo, quercia e castagno.
Le carni selezionate cotte alla brace acquisiscono sapori ed aromi unici, tipici di questa cottura.
Aperto a Pranzo | Cantina Ricercata | Carne alla Brace | Carne Wagyu | Cerimonie | Cucina Creativa | Milano | Pasta Fresca | Prodotti di Qualità | San Valentino |
People
A Rognano, nel cuore della Lombardia la famiglia Ricciardella ha avviato anni orsono un progetto di vita: una cascina da ricostruire e un sogno da ribattezzare.
Hanno scelto il nome della madre Vittoria, unica donna della famiglia, fulcro della Cascina.
I 4 figli hanno voluto intitolarle il ristorante in segno di gratitudine e riconoscenza.
Giuseppe, patriarca e ispiratore della struttura, si occupa tuttora delle materie prime
coltivando in prima persona gran parte delle verdure, degli ortaggi e dei prodotti che si trovano nei piatti,
seguendo infatti l'orto, e curando personalmente gli animali, quali galline, papere e oche
che quotidianamente producono le uova freschissime che vengono utilizzate in cucina ed in pasticceria.
Marco è il più grande dei fratelli e con i genitori ha seguito e coordinato i lavori della costruzione della cascina
per oltre 10 anni trascorsi in cantiere in prima persona al fine di realizzare il sogno della famiglia:
trasformare il vecchio podere nella struttura che ora ospita il Ristorante gourmet.
La sua esperienza e il palato fine lo hanno portato a diventare Sommelier e a curare personalmente la cantina e la sala, a diretto contatto con gli Ospiti.
Alessandro è l'uomo della brace, in cucina affianca Giovanni nella preparazione dei piatti al braciere.
Assieme ai fratelli è alla continua ricerca dei migliori fornitori oltre a occuparsi della contabilità.
Giovanni, giovane Chef, classe '91, ha iniziato a seguire il suo amore per la cucina da giovanissimo,
quando dopo la scuola aiutava la nonna a preparare la pasta fresca e le torte.
Poi la scelta di iscriversi all’Istituto Alberghiero di Pavia e di lavorare nei ristoranti della zona,
per arrivare, nel 2012, a prendere in mano il ristorante di famiglia, con coraggio e determinazione.
Esordisce presto sulla Guida Identità Golose 2018 e ottiene numerosi riconoscimenti come due Cappelli della guida L’Espresso,
due Spicchi per la Pizza sul Gambero Rosso e la vittoria al Pizza Talent Show nel 2017.
Traguardi che non hanno mai messo in discussione la sua voglia di crescere professionalmente ed imparare,
al fianco di maestri come Antonino Cannavacciuolo, Iginio Massari e Davide Oldani.
Infine Simone, il più giovane dei 4 fratelli.
Studia presso l'Istituto Alberghiero di Pavia e si occupa del servizio di sala affiancando Marco nelle due sale del ristorante.
La forza della famiglia Ricciardella è la passione,
insieme alla costante ricerca dei sapori migliori per realizzare piatti di grande livello che regalano emozioni.
Ospiti Famosi
