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BENVENUTO DELLO CHEF
Calice di Bollicina
Panbrioche tostato, burro montato al peperone crusco e Sal Maldon

ANTIPASTO
Uovo della cascina fondente, segale croccante, asparagi, patate e tartufo nero

PRIMI PIATTI
Lasagnetta alla crema di zucca dell'orto, ragù bianco di vitella e olio al cipollotto
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Risotto “Riso Buono” mantecato alla robiola, funghi e polvere di lamponi

SECONDO PIATTO
Cosciotto d’agnello dell’Agropontino disossato arrosto,
erbe aromatiche, la sua salsa di cottura e tortino di polenta croccante

DOLCE
Colomba Artigianale premiata dal “Gambero Rosso”,
prodotta da noi con pasta madre, uova fresche delle nostre galline e servita con crema al mascarpone

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Il pranzo verrà accompagnato con:
Pane, Focaccia e Grissini prodotti da noi con lievito madre e farine macinate a pietra

BEVERAGE:
Acqua gas e nat, 1 bottiglia di vino rosso ogni 4 persone, caffè

PREZZO DEL MENU' 80 € A PERSONA

Lo Staff di Cascina Vittoria vi augura una serena e gustosa Pasqua e
Pasquetta! 🐣

 La prenotazione del tavolo sarà confermata con il versamento di una caparra del 30% .

MODALITÀ DI VERSAMENTO DELLA CAPARRA:

• Tramite bonifico bancario
 IBAN:
IT64W0623055750000043663495
Intestazione:
R.C. E FIGLI SAS

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• Di persona presso il ristorante

 

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Il Lunedì di Pasquetta vi aspettiamo con il nostro Menu alla carta!

IL MENU

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Vi racconto il mio Panettone

Nasce da ingredienti che scelgo e curo personalmente con molto amore e attenzione.

Infatti la sua caratteristica principale sono proprio gli ingredienti di altissima qualità:
un lievito madre molto antico, eccellenti farine di frumento, burro belga di qualità superiore, tuorli d’uovo freschi delle mie galline oche e anatre, miele millefiori, frutta candita naturale e bacche di “Vanilla Tahitensis” e... un mio ingrediente segreto!

La lievitazione avviene a temperatura ambiente, in questo modo l’impasto cresce molto più lentamente e senza stress, e con diverse fasi di lavorazione e cottura che richiedono diversi giorni.

Al taglio si presenta molto soffice con una perfetta alveolatura, una dolcezza e un profumo inebriante di arancia e vaniglia, e i cubetti di frutta candita che lo rendono goloso.

Ha vinto il premio "Dino Villani" 2022 per "la lavorazione artigianale di rilevante e specifica qualità organolettica, lavorato con ingredienti nazionali tracciabili, di prima qualità e con una ben identificata tipicità locale".

Sapori e consistenza bilanciati per rendere questo dolce tradizionale delizioso, morbido e digeribile, immancabile sulla tavola delle feste.

Lo potete prenotare e gustare in ogni momento perché abbiamo deciso di produrlo durante tutto l'arco dell'anno.

Chef Giovanni Ricciardella

La cantina di Cascina Vittoria è fornita di importanti etichette nazionali ed internazionali, con un occhio attento alle piccole realtà locali.

Per lo speciale snack/aperitivo ho pensato a un benvenuto davvero molto sfizioso, che servo a tutti i miei clienti al ristorante che ha come protagonista un elemento del nostro territorio che ci contraddistingue, il Riso Carnaroli Pavese.
Si possono fare anche bianche ma io siccome amo i colori, ho deciso di prepararne tre tipologie differenti:
•Paprika
•Basilico
•Zafferano

Preparazione
In una casseruola aggiungiamo il riso (250g sono sufficienti) e 1 cucchiaio di amido di riso (va bene anche l'amido di mais) e ricopriamo con acqua fredda, accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 40 min a fiamma dolce fino a quando il riso sarà stracotto e cremoso, se necessario potete aggiungere acqua durante la cottura.
(non aggiungiamo sale e condimenti vari)
Dividiamo il riso in 3 parti e una parte per volta andremo a frullarla a lungo con il condimento desiderato fino a formare una purea bella liscia e omogenea.
Stendiamo le puree molto sottili su delle teglie foderate con carta forno.
Inforniamo a forno preriscaldato a 100 g per circa 3 ore (valvola aperta) fino a quando non saranno ben asciutte.
(ogni tanto aprite lo sportello per fare uscire l'umidità)
Una volta ben asciutte le lasceremo riposare (l'ideale è friggerle il giorno dopo)e si possono conservare in un contenitore ermetico per diversi giorno; in una casseruola portiamo l'olio di girasole/arachide a 200 gradi e caliamo le chips di riso per pochi secondi nell'olio bollente, vedrete che si gonfieranno.
Scoliamo le chips di riso belle croccanti su carta assorbente, condiamo con sale e spezie a nostro piacimento e fantasia e serviamo a tavola come aperitivo o snack.

Buona ricetta a tutti e per vedere la video ricetta di oggi segui i canali social della Provincia Pavese.

L’atmosfera romantica d’altri tempi e l’intimità delle sale offrono il contesto ideale per una serata a due.

Nella Cascina viene prodotta artigianalmente sia la pasta secca che fresca: quella secca viene trafilata a bronzo utilizzando grani antichi, mentre la pasta fresca viene lavorata a mano utilizzando le uova prodotte nel pollaio della Cascina.

La cucina dispone di un grande braciere dove vengono utilizzate legna di ulivo, quercia e castagno.
Le carni selezionate cotte alla brace acquisiscono sapori ed aromi unici, tipici di questa cottura.