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Via Roma, 26  - Rognano

Orari


Da martedì a domenica aperto 12.30 - 15.30 e 19.30 - 23.30
Chiuso il lunedì


CASCINA VITTORIA A CASA VOSTRA



*Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
Piatto firma dello Chef......15 €

*Tartare di Fassona Piemontese con mayonese ai funghi porcini, salsa di robiola, nocciole tostate e gel al mandarino.....16 €

Tagliere di salumi naturali (piccoli produttori).....15 €

*Carpaccio di pesce fresco del giorno, salsa esotica, pesto di biete e pistacchi di Bronte.....18 €

*Salame Pavese cotto nella verza del nostro orto, sughetto di arrosto e spuma di agrumi.....15 €

*Crudo di Wagyu servito a carpaccio (150g)......38 €
Razza Giapponese allevata da un piccolo produttore in Italia sull'altopiano del Renon. I buoi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra di un birrificio locale e semi di lino (ricchi di omega3).E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed i suoi principi nutrizionali unici.

Degustazione Pata Negra “Bellota”alimentato a ghiande, stagionato 48 mesi e tagliato a coltello....20 €

Selezione di 12 assaggi di formaggi italiani e stranieri con le nostre confetture e miele....16 €

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Risotto “Riso Buono” alla zucca del nostro orto, salsa al gorgonzola e polvere di liquirizia......18 €

*Pacchero al ragù di costine di maiale e basilico....18 €

*Plin alla milanese.... “Omaggio a Milano”....18 €
Piatto 1°classificato festival degli Chef 2019
(Presidente di giuria Chef Carlo Cracco)

Spaghetto grosso di grano duro mantecato al burro belga, colatura di alici di Cetara e peperone crusco....18 €

*Ravioli di ricciola pescata all'amo, gamberi rossi di Mazara, zucchine croccanti e salsa di spinaci del nostro orto ...18 €

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Il nostro taglio nobile ...La fiorentina di scottona....6 €/hg

Costata di scottona con patate alle erbe fini cotte nel forno a legna....22 €

*Arrosticini tipici abruzzesi (gli originali) serviti nel cartoccio....16 €

*Midollo di vitella Piemontese, cotto lentamente nel forno a legna ,erbe aromatiche e sale..............18 €

*Wagyu alla brace con patate alle erbe fini cotte nel forno a legna (200g)......55 €
Razza Giapponese allevata da un piccolo produttore in Italia sull'altopiano del Renon. I buoi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualita, vinaccia, lievito di birra di un birrificio locale e semi di lino (ricchi di omega3).E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.

*Hamburger di scottona, con insalata, cipolla rossa di Tropea caramellata, bacon di maialino di Cinta senese, salsa rosa e chips di patate di montagna agli aromi….16 €
Il nostro hamburger viene realizzato con tagli di altissima qualità, la carne viene macinata al momento, il pane ai semi che lo accompagna è prodotto da noi con farine macinate a pietra e pasta madre.

Vitello alla brace “Tonnato”, erbe aromatiche, salsa tonnata e insalata di spinacino marinato....22 €

*Bollito misto....ma due volte !....26 €
(mostarda di frutta artigianale e salsa verde)

*Brasato di Fassona Piemontese all'Amarone e Barolo, salsa di cottura e polenta macinata a pietra croccante.....25 €

*Filetto di Scottona Piemontese, riduzione alla Barbera dell'Oltrepò Pavese, mirtilli e speck....28 €

*Trancio di pesce spada del Mar Ligure alla Pizzaiola.......26 €

*Midollo di vitella Piemontese, cotto lentamente nel forno a legna ,erbe aromatiche del nostro orto e sale maldon..............18 €

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I CONTORNI

Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna.....8 €

Chips di patate di montagna agli aromi dell'orto.................8 €

Verdura raccolta dell'orto (in base alla stagionalità).................9 €

DOLCI FRESCHI DEL GIORNO

*Panettone dello Chef prodotto con pasta madre , tante ore di riposo , servito con crema fresca..9 €
Premiato tra i migliori 20 lievitati artigianali in Italia secondo la classifica di “GAMBERO ROSSO , DISSAPORE E CORRIERE DELLA SERA STYLE”

*Cremoso al cioccolato bianco, salsa di fragole, biscotto alle mandorle e cacao e gel di limone....9 €

Tiramisù...crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo: gallina, oca e anatra ....9 €

*Cheesecake alla vaniglia, biscotto salato, salsa ai frutti di bosco e lime.....9 €

Su richiesta è possibile consultare la lista degli allergeni.
*Prodotto abbattuto secondo le norme di legge.

OMAGGI DELLA CASCINA:
* I vostri ordini verranno accompagnati da pane, focaccia e grissini prodotti da noi con farine macinate a pietra nel forno a legna






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