Cascina Vittoria - Rognano

Menu Delivery & Take Away

CASCINA VITTORIA A CASA VOSTRA

I nostri piatti arrivano a casa vostra in pratiche ed igieniche vaschette**, pronti per essere consumati o riscaldati pochi minuti in forno.
Vi raccomandiamo di preriscaldare il forno a 180 gradi 15 minuti prima dell’orario di consegna; i piatti saranno accompagnati dalle indicazioni del nostro Chef per portare in tavola una cena o un pranzo perfetti.

Il nostro delivery è attivo dal martedì alla domenica per pranzo e cena e le consegne vengono effettuate nelle città di Milano, Pavia e le rispettive province.
La consegna e i nostri lievitati salati (pane, focaccia e grissini)
Vi verranno omaggiati con un minimo d'ordine di 60 Euro.

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ANTIPASTI

Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
Piatto firma dello Chef
18 €

Patata di montagna arrostita a legna ripiena di soffice purè,
caviale Beluga e erba cipollina
24 €

Tartare di manzo Varzese, crema di robiola, salsa ai fichi,
misticanza marinata, mandorle e noci tostate
19 €

Uovo della cascina fondente, pane integrale croccante, bietola ripassata,
patata soffice e tartufo nero
18 €

Prosciutto Pata Negra “Bellota” alimentato a ghiande,
stagionato 36 mesi e tagliato a coltello
22 €
Un prosciutto di eccellenza da maiali di razza pura Iberica Lampino, cresciuti allo stato brado alimentati da ghiande (bellota) e dei vegetali dei boschi Andalusi.
La salatura manuale, la cura di ogni particolare e il clima unico di Jabugo, rendono questo jamon il vero Pata Negra Andaluso.

Acciughe del Mar Cantabrico, burro Belga montato e Pan Brioche tostato
20 €
Acciughe di altissima qualià provenienti dai mari freddi e pescosi della regione Cantabria.
La lavorazione è esclusivamente artigianale: i pesci vengono sfilettati uno ad uno da donne di grande esperienza e abilità manuale.
Ogni singolo filetto estratto viene poi confezionato nella latta che vi serviremo.

PRIMI PIATTI

SECONDI PIATTI

LA BRACE

Tagli pregiati frollati almeno 40 giorni cotti alla brace
di quercia, castagno e ulivo

*Il nostro taglio nobile ...La fiorentina di Scottona
8 €/hg

*Costata di Scottona con patate gialle emiliane alle erbe
cotte nel forno a legna
32 €

LA CARNE GIAPPONESE

Razza Giapponese grado di marezzatura 5 UP allevata in Giappone.
I manzi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra e semi di lino (ricchi di omega3).
E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.

BISTECCA DI WAGYU GIAPPONESE ALLA BRACE
Bistecca di Wagyu Giapponese alla brace,
salsa yakiniku, shiso, cipolloto e sesamo nero
85 €

HAMBURGER DI WAGYU GIAPPONESE ALLA BRACE
Pane di nostra produzione al sesamo nero, insalata dell'orto,
Hamburger di Wagyu Giapponese alla brace, cipolla rossa di Tropea,
guanciale pregiato di Wagyu croccante, salsa rosa e tartufo nero
75 €


I SECONDI

Brasato di Scottona Varzese cotto lentamente nell'Amarone e Barolo, la
sua salsa di cottura e tortino di polenta macinata a pietra
35 €
(Una carne d'eccellenza che non necessita nemmeno del coltello, sarà sufficiente
la forchetta per tagliare questo piatto)

Bollito misto manzo, vitello e maiale, mostarda di Voghera e salse
36 €
(Selezioni di carni pregiate cotte lentamente in brodo, servito in modo
contemporaneo con salse della tradizione)

Piccione francese arrostito al bbq, mousse di carota, salsa alle fragoline
di bosco, bietola dell'orto e riduzione all'arancia candita e Vermouth
(Un piatto elegante e raffinato della cucina Francese, una carne magra,
molto pregiata che si scioglierà in bocca)
42 €

*Filetto alla Rossini a modo mio
Filetto di manzo Varzese alla griglia, il nostro pan brioche tostato,
spinaci dell'orto, foie gras d'oca, tartufo nero dell'Oltrepò Pavese e salsa al Madeira
38 €

Pescato fresco dal mare e ricetta del giorno
(Il pescato e le materie prime del mercato variano giornalmente)
34 €

CONTORNI

Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna
10 €

Chips di patate di montagna agli aromi dell'orto
10 €

Verdura raccolta nell nostro orto
(in base alla stagionalità)
10 €

I MENU DEGUSTAZIONE

* MENU I CLASSICI *
(menu ordinabile per un minimo di 2 persone)

Un menu molto goloso che racchiude in 4 portate l'essenza della nostra elegante cucina di campagna

ANTIPASTO
Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
Piatto firma dello Chef

PRIMO PIATTO
Plin alla milanese... “Omaggio a Milano”
Piatto 1°classificato festival degli Chef 2019
(Presidente di giuria Chef Carlo Cracco)

SECONDO PIATTO
Brasato di Scottona Varzese cotto lentamente nell'Amarone e Barolo, la
sua salsa di cottura e tortino di polenta macinata a pietra
(Una carne d'eccellenza che non necessita nemmeno del coltello, sarà sufficiente
la forchetta per tagliare questo piatto)

DOLCE
Panettone Artigianale dello Chef prodotto con solo pasta madre, burro
belga, frutta fresca candita naturale e crema al mascarpone
Premiato come il miglior grande lievitato artigianale Italiano
secondo le seguenti prestigiose classifiche:
“GAMBERO ROSSO, DISSAPORE, ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA,
GAZZA GOLOSA E CORRIERE DELLA SERA”


80 € a persona
(coperto e bevande escluse)

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* MENU LA MIA IDENTITA' *
(menu ordinabile per un minimo di 2 persone)

Un percorso di 8 portate, che vi permette di degustare i piatti più rappresentativi del nostro Chef e le ultime novità di stagione.
Le materie prime che utilizziamo provengono principalmente dal nostro territorio, sono state poi trasformate con cura e rispetto
in modo da potervi offrire solo il meglio di quello che i nostri fornitori di fiducia ci mettono a disposizione.
Un viaggio sensoriale che ci auguriamo possa lasciarvi un piacevole ricordo.

“Questo percorso nasce con l'intento di provare a suscitare in voi un'emozione.
Spero che questa breve esperienza possa guidarvi a capire la mia identità, la mia storia e l'amore che provo per la cucina”.
Chef Giovanni Ricciardella.

Il prezzo del menu è di
110 € a persona
(coperto e bevande escluse)

Al momento dell'ordinazione si prega di comunicare eventuali allergie e intolleranze.
 

PASTICCERIA FRESCA DELLA CASCINA
 

12 €

Grandi lievitati Artigianali...la mia passione, la mia ossessione!
Panettone Artigianale dello Chef prodotto con solo pasta madre, burro
belga, frutta fresca candita naturale e crema al mascarpone
Premiato come il miglior grande lievitato artigianale Italiano
secondo le seguenti prestigiose classifiche:
“GAMBERO ROSSO, DISSAPORE, ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA,
GAZZA GOLOSA E CORRIERE DELLA SERA”

Cioccolatoso
(Attesa minima 10 minuti)
Tortino al cioccolato caldo, spuma allo zabaione e crumble salato

Tiramisù la semplicità
Crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo:
gallina, oca e anatra e pan brioche inzuppato nel caffè

Panna cotta
Panna d'Alpeggio da affioramento naturale, salsa ai lamponi, lamponi
disidratati e vaniglia di tahiti

Pastiera Napoletana a modo mio
Una pastiera contemporanea da rompere col cucchiaio
e da scoprire assaggio dopo assaggio

Gelato Artigianale
*Degustazione al piatto di tre tipologie di gelati artigianali

Sorbetti Artigianali alla Frutta
*Sorbetto di Frutta Fresca artigianale

Su richiesta è possibile consultare la lista degli allergeni.
*Prodotto abbattuto secondo le norme di legge.

** La SOSTENIBILITA’ è un tema molto importante che abbiamo a cuore per questo le nostre vaschette sono biodegradabili e 100% compostabili.