Cascina Vittoria - Rognano

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Cascina Vittoria
Via Roma, 26  - Rognano

Orari

(CLICCA PER VEDERE)

Menu Delivery & Take Away

CASCINA VITTORIA A CASA VOSTRA

I nostri piatti arrivano a casa vostra in pratiche ed igieniche vaschette**, pronti per essere consumati o riscaldati pochi minuti in forno.
Vi raccomandiamo di preriscaldare il forno a 180 gradi 15 minuti prima dell’orario di consegna; i piatti saranno accompagnati dalle indicazioni del nostro Chef per portare in tavola una cena o un pranzo perfetti.

Il nostro delivery è attivo dal martedì alla domenica per pranzo e cena e le consegne vengono effettuate nelle città di Milano, Pavia e le rispettive province.
La consegna e i nostri lievitati salati (pane, focaccia e grissini) Vi verranno omaggiati con un minimo d'ordine di 60 Euro.

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ANTIPASTI

Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
( Piatto firma dello Chef )
18 €

Tartare di Manzo Varzese, crema di burrata, salsa alle pesche marinate,
insalata dell'orto e mandorle tostate
18 €

Uovo della cascina fondente, pane integrale, lattuga arrostita, patata soffice
e tartufo nero
18 €

Prosciutto Pata Negra “Bellota” alimentato a ghiande,
stagionato 48 mesi e tagliato a coltello
20 €
Un prosciutto di eccellenza da maiali di razza pura Iberica Lampino, cresciuti allo stato brado alimentati da ghiande (bellota) e dei vegetali dei boschi Andalusi.
La salatura manuale, la cura di ogni particolare e il clima unico di Jabugo, rendono questo jamon il vero Pata Negra Andaluso.

Acciughe del Mar Cantabrico, burro Belga montato e pan brioche tostato
20 €
Acciughe di altissima qualià provenienti dai mari freddi e pescosi della regione Cantabria.
La lavorazione è esclusivamente artigianale: i pesci vengono sfilettati uno ad uno da donne di grande esperienza e abilità manuale.
Ogni singolo filetto estratto viene poi confezionato nella latta che vi serviremo.

 

PRIMI PIATTI

 

 

SECONDI PIATTI

 

LA BRACE

(Tagli pregiati frollati almeno 40 giorni cotti alla brace
di quercia, castagno e ulivo)

*Il nostro taglio nobile ...La fiorentina di scottona
7 €/hg

*Costata di scottona con patate gialle emiliane alle erbe cotte nel forno a legna
30 €

LA CARNE GIAPPONESE

Razza Giapponese grado di marezzatura 5 UP allevata in Giappone. I manzi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra e semi di lino (ricchi di omega3). E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.

BISTECCA DI WAGYU (KOBE) GIAPPONESE ALLA BRACE
Wagyu yakiniku (scottato alla brace), salsa orientale, shiso, cipollotto e sesamo nero
75 €

HAMBURGER DI WAGYU (KOBE) GIAPPONESE
Pane di nostra produzione al sesamo nero, insalata dell'orto, hamburger
di wagyu giapponese alla brace, cipolla rossa di Tropea, guanciale di
wagyu croccante, salsa rosa e tartufo nero
75 €

COTOLETTA DI WAGYU (KOBE) GIAPPONESE
(chiedere la disponibilità)
Cotoletta pregiata di Wagyu, panata nell'uovo d'oca, pane panko
giapponese, fritta nel burro di wagyu e accompagnata con insalata
dell'orto, pomodorini e tartufo nero 
200 €


I SECONDI

Brasato di manzo Varzese cotto nell'Amarone e Barolo, la sua salsa di
cottura e polenta macinata a pietra croccante
32 €

Filetto alla Rossini a modo mio...
(Filetto di manzo Varzese alla griglia, il nostro pan brioche tostato,
spinaci dell'orto, foie gras e tartufo nero dell'Oltrepò Pavese e salsa al Madeira )
38 €

* Piccione intero al barbecue, cime di rapa, carote,
crema alle fragoline di bosco, salsa vermouth e arancia
39 €

* Pescato fresco dal mare e ricetta del giorno
(Il pescato varia giornalmente e anche le materie prime del mercato)
30 €

 

CONTORNI

Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna
10 €

Chips di patate di montagna agli aromi dell'orto
10 €

Verdura raccolta nell nostro orto
(in base alla stagionalità)
10 €

 

I MENU DEGUSTAZIONE

 

* MENU BRACE *

Questo menu di 3 portate è stato pensato per i veri amanti della carne alla brace.
Per ottenere una carne tenera e saporita, scegliamo solo pezzi nobili che abbiano le seguenti caratteristiche:
solo esclusivamente scottone, almeno 40 giorni di frollatura, una buona marezzatura e per coronare il tutto,
la cottura su brace, che conferisce un aroma unico.

PRIMA PORTATA
Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
OPPURE
Uovo della cascina fondente, pane integrale croccante, bietola ripassata,
patata soffice e tartufo nero

SECONDA PORTATA
Costata di scottona con patate gialle emiliane alle erbe cotte nel forno a legna

TERZA PORTATA
Dolce della Cascina
(scelto dallo Chef)

55 € a persona
(bevande escluse)


* MENU I CLASSICI *
(menu ordinabile per un minimo di 2 persone)

Un menu molto goloso che racchiude in 4 portate l'essenza della nostra elegante cucina di campagna

ANTIPASTO
Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
Piatto firma dello Chef

PRIMO PIATTO
Plin alla milanese... “Omaggio a Milano”
Piatto 1°classificato festival degli Chef 2019
(Presidente di giuria Chef Carlo Cracco)

SECONDO PIATTO
Brasato di manzo Varzese cotto nell'Amarone e Barolo, la sua salsa di
cottura e polenta macinata a pietra croccante
Una lunga lavorazione e una cottura delicata per una carne saporitissima che si
taglia con la forchetta, un piatto elegante che rappresenta la nostra cucina
elegante di campagna

DOLCE
Dolce a scelta della carta

70 € a persona
(bevande escluse)


* MENU LA MIA IDENTITA' *

Un percorso di 8 portate, che vi permette di degustare i piatti più rappresentativi del nostro Chef e le ultime novità di stagione.
Le materie prime che utilizziamo provengono principalmente dal nostro territorio, sono state poi trasformate con cura e rispetto
in modo da potervi offrire solo il meglio di quello che i nostri fornitori di fiducia ci mettono a disposizione.
Un viaggio sensoriale che vi lascerà un piacevole ricordo...

“Questo percorso nasce con l'intento di provare a suscitare in voi un'emozione.
Spero che questa breve esperienza possa guidarvi a capire la mia identità, la mia storia e l'amore che provo per la cucina”.
Chef Giovanni Ricciardella.

Il prezzo del menu è di
95 € a persona,
(Bevande escluse)

Al momento dell'ordinazione si prega di comunicare eventuali allergie e intolleranze.

 

PASTICCERIA FRESCA DELLA CASCINA

10 €

Grandi lievitati...la mia passione, la mia ossessione!
Lievitato dello Chef prodotto con solo pasta madre e
servito con crema fresca
Premiato come il miglior grande lievitato artigianale Italiano
secondo le seguenti prestigiose classifiche:
“GAMBERO ROSSO, DISSAPORE, ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA, GAZZA
GOLOSA E CORRIERE DELLA SERA”

Tiramisù la semplicità
Crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo:
gallina, oca e anatra e pan brioche inzuppato nel caffè

Panna cotta
Panna d'Alpeggio da affioramento naturale, salsa al melone e lime e vaniglia di tahiti

Pastiera Napoletana a modo mio
Una pastiera contemporanea da rompere e da scoprire assaggio dopo assaggio

Crema Catalana
Crema Catalana, caramello croccante e salsa ai lamponi

Gelato Artigianale
*Degustazione al piatto di tre tipologie di gelati artigianali

Sorbetti Artigianali alla Frutta
*Sorbetto di Frutta Fresca artigianale

Su richiesta è possibile consultare la lista degli allergeni.
*Prodotto abbattuto secondo le norme di legge.

** La SOSTENIBILITA’ è un tema molto importante che abbiamo a cuore per questo le nostre vaschette sono biodegradabili e 100% compostabili.

Telefono:
+39 0382 18 555 38