CASCINA VITTORIA A CASA VOSTRA

-Tartare di Fassona Piemontese, salsa di albicocche, yogurt di bufala, nocciole tostate delle Langhe...15 €
-Tagliere di salumi “naturali” (piccoli produttori).....10 €
-Selezione di formaggi italiani e stranieri con le nostre confetture e miele....10 €
-Degustazione Pata Negra “Bellota”alimentato a ghiande, stagionato 48 mesi e tagliato a coltello....15 €
-Verzino Pavese cotto nella verza del nostro orto, salsa di arrosto e zeste di agrumi....10€
-Crudo di Wagyu servito a carpaccio....25€
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-Risotto “Riso Buono” mantecato alla conserva di zucca del nostro orto, salsa al gorgonzola stagionato e polvere di liquirizia....15€
-Plin alla milanese.... “Omaggio a Milano”....15€
-Pacchero al ragù di costine di maiale e caciocavallo lucano...15 €
-Ravioli di branzino pescato all'amo,gamberi rossi di Mazara, asparagi verdi e salsa di piselli del nostro orto....15 €
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-Il nostro taglio nobile …. La fiorentina di scottona.... 5€/hg
-Costata di scottona con patate alle erbe fini cotte nel forno a legna.... 20€
-Arrosticini tipici abruzzesi (gli originali).... 15€
-Filetto di scottona, riduzione al Barbera, mirtilli e speck....20€
-Wagyu alla brace con patate cotte nel forno a legna....40€
-Hamburger di scottona, con insalata, cipolla rossa di Tropea caramellata, bacon di maialino di Cinta senese, salsa rosa e chips di patate di montagna agli aromi....15€
-Bollito misto... ma due volte....20€
-Filetto di pesce fresco del Mar Mediterraneo pescato all'amo, servito al cartoccio con le verdure....20€
-Midollo di vitella Piemontese, cotto lentamente nel forno a legna, erbe aromatiche e sale..............15 €
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I CONTORNI
-Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna....5€
-Chips di patate di montagna agli aromi dell'orto....5€
-Verdure cotte dell'orto (in base alla stagionaltà)....5€

DOLCI FRESCHI DEL GIORNO
-Lievitato alla frutta fresca, prodotta con pasta madre tante ore di riposo, servito con crema fresca....5 €
-Tiramisù... crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo: gallina, oca e anatra....5€
-Cheesecake alla vaniglia, biscotto salato, salsa alla frutta fresca e lime....5€

OMAGGI DELLA CASCINA:
* I vostri ordini verranno accompagnati da pane, focaccia e grissini prodotti da noi con farine macinate a pietra nel forno a legna

Per i vini in abbinamento potete consultare la nostra Carta Vini
sconto del 30 % su tutte le bottiglie

Consegna gratis con un minimo d’ordine di € 50

Cascina Vittoria è l’ambiente ideale dove sperimentare la cucina gourmet fuori dall’atmosfera della città.
Ingredienti selezionati con grande attenzione. Piatti preparati con creatività ed inventiva.
Sapori indimenticabili in un ambiente rilassante, immerso nel verde.

Lo Chef Giovanni Ricciardella presenta il suo panettone:

"Il mio panettone è un prodotto diverso, nasce da un lievito madre molto antico e si sviluppa utilizzando farine di frumento di eccellenza, burro di qualità superiore belga, tuorli d’uova fresche delle mie galline, miele millefiori naturale (centrifugato a freddo) canditi della famiglia Morandin e bacche di “Vanilla Tahitensis”... e un mio ingrediente segreto!
Perchè è un prodotto diverso?
L’impasto non viene stressato, facendolo lievitare in maniera artificiale nelle celle di lievitazione, ma il procedimento è naturale, perchè viene lasciato rilassare a temperatura ambiente fino a quando non si sviluppa tre volte il suo volume iniziale, in questo modo cresce molto più lentamente, i profumi si amplificano, l'alveolatura interna è molto accentuata ed il risultato è un prodotto da forno fragrante e profumato.
Di norma il primo impasto richiede circa 36 ore, rispetto alle 12/15 che si fanno in cella di lievitazione, trascorso questo tempo viene reimpostato “lentamente” con la farina fino a creare una bella maglia glutinica e addizionato di tutti gli altri ingredienti e aromi naturali, riposa successivamente in massa circa 1 ora, poi viene “pezzato” cioè tagliato della misura di 1050 grammi. Dopo un'ulteriore riposo di 30 minuti viene messo negli stampi che vengono lasciati coperti per circa 22 ore a temperatura ambiente fino alla triplicazione.
Siamo arrivati al momento della glassa, che preparo con mandorle tritate, albume delle mie uova fresche, zucchero, sale e vaniglia, spennello con un tarocco la superficie, spolvero con zucchero a velo, zucchero in granella e mandorle intere con pelle. Il panettone viene cotto in forno per circa 1 ora e poi lasciato riposare per 8/12 ore. Insacchettato, deve essere consumato preferibilmente entro 90 giorni.
È un panettone diverso, naturale, e la produzione attuale è di circa 70 pezzi alla settimana, questo la dice lunga sulla cura e l'impegno che mettiamo per creare un prodotto di alta qualità."

Per accompagnare i piatti dello Chef Giovanni Ricciardella, propone l’esclusivo vino Brunello di Montalcino DOCG “Case Basse” 1993 di Soldera.

Un’annata eccezionale, che con il tempo è diventata ancora più preziosa. Un Brunello che è nato dalle mani e dalla mente di Gianfranco Soldera, vignaiolo come pochi se ne incontrano ancora, veneto d’origine ma che ha scelto la tenuta Case Basse di Montalcino come sua terra d’elezione.

Raffinato, luminoso e nobile ideale per accompagnare portate a base di carne rossa o cacciagione.

Vino da meditazione meraviglioso da sorseggiare e apprezzare da solo.

Nella Cascina viene prodotta artigianalmente sia la pasta secca che fresca: quella secca viene trafilata a bronzo utilizzando grani antichi, mentre la pasta fresca viene lavorata a mano utilizzando le uova prodotte nel pollaio della Cascina.

La carne è selezionata con cura utilizzando solo femmine di Scottona e Fassona Piemontese, la cui carne è più saporita, dolce e “marezzata". Frollata almeno 30 giorni in celle "dry aged”.

I lievitati di nostra produzione sono prodotti artigianalmente utilizzando farina Petra del Mulino Quaglia e lievito madre. In tutte le preparazioni viene evitato l’uso di farine raffinate.

Il forno a legna della Cascina viene utilizzato per cuocere i panificati e per le cotture dei piatti. Questo tipo ti cottura naturale esalta i sapori delle materie prime.

La cucina dispone di un grande braciere dove vengono utilizzate legna di ulivo, quercia e castagno.
Le carni selezionate cotte alla brace acquisiscono sapori ed aromi unici, tipici di questa cottura.

Nel menu proposto i clienti possono scegliere alcune portate di pesce fresco:
Gamberi Rossi di Mazara del Vallo
Pesci pescati all’amo
- Cernia
- Ricciola
- Ombrine

Pasticceria naturale con la migliore selezione di Burro Belga, bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar e le uova fresche della Cascina.
Selezione di pregiato cioccolato proveniente da tutto il mondo.
Per ottenere sapori autentici, viene evitato l’uso di semilavorati.