Cascina Vittoria - Rognano

WAGYU Experience

Un menu sensazionale studiato ed elaborato dal nostro Chef dopo il viaggio studio in Giappone, alla scoperta di questa eccellenza mondiale, ovvero il Wagyu Giapponese.
Ricerca negli allevamenti Giapponesi, tagli diversi del Wagyu, preparazioni e tecniche di cotture differenti per realizzare questo menù unico nel suo genere.

(Menu ordinabile per un minimo di 2 persone)

Pane pagnotta tostato, burro di Wagyu montato,
miso e sale alle alghe marine

l nostro pan brioche tostato con grasso di Wagyu, tartare di Wagyu Juku,
caviale nero beluga e foglia d'oro

Tortellini fatti a mano ripieni di Wagyu Giapponese in
brodo caldo

Carbonara di Wagyu:
Spaghetto quadrato di grano duro “Barilla al Bronzo”, guanciale
pregiato di manzo Giapponese, uova fresche delle nostre galline, Pecorino
Romano scorza nera, Parmigiano Reggiano 36 mesi e pepe sansho

Hosomaki di bresaola di Wagyu Onishi, Wagyu marinato, salsa
Ponzu e cipollotto

Wagyu yakiniku (scottato alla brace), salsa orientale, shiso,
cipolloto e sesamo nero

Wagyu katsu sando, mayonese al pepe sansho, salsa teriyaki e yuzu

Wagyu Pan: Lievitato artiginale prodotto solo con grasso di
wagyu, yuzu, arancia e albicocca servito con crema fresca

€ 180 a persona
(Coperto e bevande escluse)

Cosa bere in abbinamento a questo menù?
Il nostro Sommelier Marco ha pensato ad un abbinamento
“ Stimolante e di qualità”.
Birra Giapponese, Whisky Giapponese e Sakè - 3 Calici 40 € cad