Cascina Vittoria - Rognano

Menu Delivery & Take Away

CASCINA VITTORIA A CASA VOSTRA

I nostri piatti arrivano a casa vostra in pratiche ed igieniche vaschette**, pronti per essere consumati o riscaldati pochi minuti in forno.
Vi raccomandiamo di preriscaldare il forno a 180 gradi 15 minuti prima dell’orario di consegna; i piatti saranno accompagnati dalle indicazioni del nostro Chef per portare in tavola una cena o un pranzo perfetti.

Il nostro delivery è attivo dal martedì alla domenica per pranzo e cena e le consegne vengono effettuate nelle città di Milano, Pavia e le rispettive province.
La consegna e i nostri lievitati salati (pane, focaccia e grissini)
Vi verranno omaggiati con un minimo d'ordine di 60 Euro.

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ANTIPASTI

Millefoglie di melanzana e le tre consistenze del Parmigiano:
caldo, freddo e croccante
Piatto firma dello Chef
18 €

Tartare di manzo Varzese, crema di burrata, salsa alle albicocche
grigliate, misticanza e mandorle tostate
21 €

Uovo della cascina fondente, pane integrale croccante, lattuga ripassata,
patata soffice e tartufo nero
20 €

Scampi di Sicilia marinati agli agrumi, gazpacho di anguria e rapa rossa
e caviale Beluga
28 €

Carpaccio di zucchina e i suoi fiori, cuori di fave, sedano e mela verde
croccante
19 €

Prosciutto Pata Negra “Bellota” alimentato a ghiande,
stagionato 48 mesi e tagliato a coltello
22 €
Un prosciutto di eccellenza da maiali di razza pura Iberica Lampino, cresciuti allo stato brado alimentati da ghiande (bellota) e dei vegetali dei boschi Andalusi.
La salatura manuale, la cura di ogni particolare e il clima unico di Jabugo, rendono questo jamon il vero Pata Negra Andaluso.

PRIMI PIATTI

SECONDI PIATTI

LA CARNE GIAPPONESE

Razza Giapponese grado di marezzatura 5 UP allevata in Giappone.
I manzi all'ingrasso ricevono in aggiunta al fieno: cereali di altissima qualità, vinaccia, lievito di birra e semi di lino (ricchi di omega3).
E' proprio attraverso questa alimentazione che si crea la tipica marmorizzazione di questa carne riconosciuta in tutto il mondo per il suo sapore ed suoi principi nutrizionali unici.

BISTECCA DI WAGYU GIAPPONESE ALLA BRACE
Bistecca di Wagyu Giapponese alla brace, tuorlo d'uovo marinato nella
soia, salsa yakiniku, olio allo shiso, cipolloto e sesamo nero
75 €

HAMBURGER DI WAGYU GIAPPONESE ALLA BRACE
Pane di nostra produzione al sesamo nero, insalata dell'orto,
Hamburger di Wagyu Giapponese alla brace, cipolla rossa di Tropea,
guanciale pregiato di Wagyu croccante, salsa rosa e tartufo nero
75 €


I SECONDI

Il nostro taglio nobile...La Fiorentina di Scottona frollata minimo 40
giorni, cotta alla brace di ulivo, quercia e castagno
Una carne di altissima qualità frollata al punto giusto, la brace di legna donerà un
gusto unico a questo taglio nobile
8 €/hg

Piccione alla brace, salsa al ribes rosso, crema di zucca arrosto, riduzione
al vermouth e arancia candita, spiedo di filetto di petto marinato nel miso
Una carne elegante e raffinata della cucina Francese, magra, pregiata, si
scioglierà in bocca
42 €

*Filetto alla Rossini a modo mio
Filetto di manzo Varzese alla griglia, il nostro pan brioche tostato, spinaci dell'orto,
foie gras d'oca, tartufo nero dell'Oltrepò Pavese e salsa al Madeira
38 €

Pescato fresco dal mare e ricetta del giorno
(Il pescato e le materie prime del mercato variano giornalmente)
34 €

CONTORNI

Patate gialle emiliane agli aromi cotte nel forno a legna
10 €

Chips di patate di montagna agli aromi dell'orto
10 €

Verdura raccolta nell nostro orto
(in base alla stagionalità)
10 €

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* MENU LA MIA IDENTITA' *
(menu ordinabile per un minimo di 2 persone)

Un percorso di 8 portate, che vi permette di degustare i piatti più rappresentativi del nostro Chef e le ultime novità di stagione.
Le materie prime che utilizziamo provengono principalmente dal nostro territorio, sono state poi trasformate con cura e rispetto
in modo da potervi offrire solo il meglio di quello che i nostri fornitori di fiducia ci mettono a disposizione.
Un viaggio sensoriale che ci auguriamo possa lasciarvi un piacevole ricordo.

“Questo percorso nasce con l'intento di provare a suscitare in voi un'emozione.
Spero che questa breve esperienza possa guidarvi a capire la mia identità, la mia storia e l'amore che provo per la cucina”.
Chef Giovanni Ricciardella.

Il prezzo del menu è di
110 € a persona

Al momento dell'ordinazione si prega di comunicare eventuali allergie e intolleranze.

PASTICCERIA FRESCA DELLA CASCINA
 

12 €

Grandi lievitati Artigianali...la mia passione, la mia ossessione!
Panettone Artigianale dello Chef prodotto con solo pasta madre, burro
belga, frutta fresca candita naturale e crema al mascarpone
Premiato come il miglior grande lievitato artigianale Italiano
secondo le seguenti prestigiose classifiche:
“GAMBERO ROSSO, DISSAPORE, ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA,
GAZZA GOLOSA E CORRIERE DELLA SERA”

Tiramisù la semplicità
Crema al mascarpone prodotta con tre tipologie di tuorli d'uovo:
gallina, oca e anatra e pan brioche inzuppato nel caffè

Cheese cake caramellata
Crema fresca al lime, pasta sfoglia al caramello, mango
e vaniglia di tahiti

La mia torta di mele
Composta calda alle mele golden, crumble di nocciola
e mantecato alla crema

Pastiera a modo mio
Una pastiera contemporanea da rompere e da riscoprire
assaggio dopo assaggio

Gelati e Sorbetti Artigianali
*Degustazione al piatto di sorbetti di frutta fresca e gelati artigianali
*Sorbetto di Frutta Fresca artigianale

Su richiesta è possibile consultare la lista degli allergeni.
*Prodotto abbattuto secondo le norme di legge.

** La SOSTENIBILITA’ è un tema molto importante che abbiamo a cuore per questo le nostre vaschette sono biodegradabili e 100% compostabili.